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防止木塞污染扭盖将取代葡萄酒软木塞

2022-04-29 来源:吕梁机械信息网

防止木塞污染 扭盖将取代葡萄酒软木塞

一份2006年全球葡萄酒包装的报告统计出全球有19.7亿瓶酒,其中13.1亿瓶用全天然的木塞封口,2.9亿瓶用纤维或加压木塞。通常葡萄酒所使用的软木塞长度为3.5公分至5公分左右,优质的葡萄酒一般都使用较长的软木塞,如海外AOC等级的特优酒使用的软木塞长度多在五公分以上。

国际上使用的软木是橡树的树皮,并且只要该树不被砍倒,收割九年之后,树皮又生回原来的样子,可供再次收割。原始森林中的橡树皮是软木极品,因为它是天然、可再生、生物可降解的物质。然而橡树又可生长在贫瘠的土地上,甚至降水量很少的地区。所以橡树又能防止土地被侵蚀、沙化,也为许多野生动物包括许多欧洲濒临灭绝的鸟类和动物创造美好的生活环境,维持生态平衡。

在葡萄酒加封时用木塞,是古代酒的象征,但那可恶的TCA(导致木塞受污染的化学物质),容易在木塞制造过程中感染。行内人所谓的Corked,就是指一瓶受TCA感染的酒,酒香因感染而完全消失,酒味变得像发霉一样。

尤其是中国的葡萄酒制造商,使用的大多是复合软木塞,这种木塞是用生产天然软木塞的下脚料胶合而成的,虽价格比天然软木塞便宜许多,但密封性特差。这样的葡萄酒,贮藏时间一长,不仅有酒瓶漏气、酒质变坏之险,更可怕的是复合软木塞中的粘合剂——胶水会溶解于酒液中,谁能说得清楚这些胶水溶入酒中对人体的危害有多大呢?所以说,中国酿造的葡萄酒,未必年代久远就好。

国际木塞制造商不断寻求解决方法。最近就用一种新方法去减低TCA感染的情况,成功率达百分之八十。酿酒商最避忌是Cork Taint(木塞污染),除了白费心血佳酿外,还要令消费者误解酒厂水平低劣。而且,如果出现了木塞污染,任何挽救措施都无济于事,因为TCA比葡萄酒本身还稳定,惟一的办法就是,把这瓶酒退还到你购买的地方(如果商家认帐的话)。

过去三年,扭盖的生产量增长300%,全球约有1.2亿瓶酒用扭盖封口,其中澳洲占三分之一。对消费者而言(尤其女士)扭盖方便且节省不少气力。不过扭盖也有缺点,由于密封度高,令酒质的陈年时间比木塞长。例如,陈了12年的扭盖葡萄酒,其酒质就最多相当于陈了十年的木塞葡萄酒。在储存方面,扭盖毋须把酒横放,某程度上可省点地方。酒质的好坏,是要细味品尝的,如果你非常享受开葡萄酒时那“噗”的声响,可留意一种称为Zork的封盖,既存气又有声响。这由大学研究所发明的产品,已应用在商业用途上,将来可能会大量生产并取替木塞。

转载自: 星岛环球网

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